Co je pravá pasta?
Pasta vznikla na Sicílii
Pasta je bezesporu základním prvkem v italské stravě, ale tak to vždy nebývalo.
Nyní nemůže nikdo přesně říci, kde skutečně byla vynalezena. Většina hlasů však tvrdí, že na Sicílii. Ale neapolitánci vymysleli sušení tohoto produktu, neboť do té doby byly výrobky z makarón výlučně čerstvé. Roku 1500 se pasta považovala za exotickou potravinu, určenou pouze pro vyšší společnost. Důvodem k tomu byla vysoká cena dovozu pšenice, správné jakosti (mimo jiné se pasta zhotovuje z výhradně z tvrdých druhů pšenice, proto se dobře tráví, nezanáší organizmus), kvalifikovaná pracovní síla pro zhotovení pasty, povětrnostní podmínky pro sušení a skladování hotové pasty.
Vánek od Vesuvu ideální pro skvělou pastu
Následně právě pobřeží se stalo centrem výroby pasty. Toto místo bylo ideálním pro import tvrdé pšenice.
A pro doplnění, teplé větry , které mírně vanou od moře zajišťovaly takové podmínky, které byly zapotřebí pro sušení čerstvé pasty. Křesťanské krámky s pastou se objevily v celé oblasti, především v Neapoli, Palermu a Janově. Při procházce ulicí bylo možno vidět ozdoby ze špaget, zitoni a vlasových nudlí, schnoucích na trámcích mezi židlemi, nebo visících na balkónech, nebo v jakémkoli jiném přístupném k tomu místě. Roztáhnutá takovým způsobem, pasta se sušila za mírného mořského vánku a horkých větrů, vanoucích z Vesuvu. Proměnlivost těchto větrů zajišťovala rychlé schnutí.
Začínají vznikat různé druhy pasty
Průmyslová výroba pasty započala „umělecká“ jednota v 16. století. Řemeslníci vytvořili velké množství forem pro pastu, omezujíc se jenom svojí fantazií.
Výrobci pasty byli nuceni vymýšlet nové formy, které byly dlouhé nebo krátké, velké nebo malé, hladké nebo graufované. Jejich fantazie vytvořila unikátní kulturu používání pasty Italy.. Formy pasty a recepty se integrovaly do regionálních kuchyní, které byly založeny na prioritě v jídle místních obyvatel a jakýchkoli dalších komponentů (maso, zelenina nebo dary moře), dostupných v takovéto oblasti. Toto částečně objasňuje rozdílnosti italské kuchyně v různých oblastech, které existují dokonce i dnes.
Pasta se stává běžnou potravou
Rozvoj oblasti výroby pasty se stal možným od industrializace nového světa a technologických úspěchů, které se objevily již v 17. století.
Tyto úspěchy učinily pastu přístupnou pro všechny třídy obyvatel. V průběhu 17. století počet krámků s pastou poskočil z 60 na 280 pouze v samotné Neapoli. Od té doby se pasta považuje za podstatnou součást každodenního přídělu potravin Itala.
Tajemství vidličky se čtyřmi hroty
Je zajímavé poznamenat, že v těchto dobách ji jedli prostě pouze rukama, potom se špagety dostaly ke dvoru neapolského krále Ferdinanda IV. Bourbona.
Je zcela přirozené, že dle etikety se král nemohl obejít bez nože a vidličky, avšak vidličky tehdy měly jen tři zuby, takže špagety neustále klouzaly. Tehdy král nařídil svému dvornímu učenci jménem Genaro Spadacini, aby rozluštil problém, tak se objevila vidlička se čtyřmi zuby, kterou užíváme i my dodnes
Víte, o čem přemýšlí místní muži u talíře oblíbeného jídla?
Italští psychologové tvrdí, že u obyvatelstva pasta asociuje matku a rodinu, vždyť jí skoro každý den připravují a spotřebovávají právě v rodinném okruhu.